Mantarlı Carbonara

Önce tereyağını bir tavada eritip uzun uzun doğranan mantarları ve beyaz şarap sirkesini ekle.

Bol tuzla kaynayan suyun içine makarnanı at ve pakette yazan haşlanma süresi kadar (al dente olacak şekilde) haşla.

Makarnaları süzmeye yakın 1 bardak nişastalı haşlanma suyundan al.

Yumurta sarılarının içine Parmesan peynirini ve karabiber ekle.

İçine azar azar makarnaları haşladığın sudan ekle ve anında çırpma teliyle karıştır. Suyu ip gibi azar azar ve yukardan ilave etmeye çalış ki kaseye dökülürken ısısı azalsın ve yumurtalarını pişirmesin.

Yumurta ve peynir bir sos kıvamı alınca, mantarlarınla buluştur ve süzdüğün makarnaları ekle.

Güzelce karıştır.

Not: İhtiyacın olursa, veya makarnanı tekrar ısıtırken biraz suyla tekrar o kremamsı havasını yakalayabilirsin. Ayırdığın 1 bardak suyun hepsini koymana gerek yok, ihtiyacın kadar azar azar eklersin