Ciabbata

Yaş mayayı elinde ufalayıp kasenin içine al üstüne suyu ekleyip bir çırpma teliyle karıştırıp mayayı aç.

Daha sonra içine unu ekle ve bir spatulayla güzelce karıştır.

Üstünü streçleyip ön mayanı 1 saat dinlendir. 

Ön mayan dinlenince, yine yaş mayanı suyla aç içine tüm malzemeleri ve bigayı ekle.

10 dakika ayaklı mikserin orta hızında yoğur. Çok cıvık bir hamur elde ediceksin, tezgaha al, sıyırıcınla yuvarlak bir şekil verip boolca unladığın tezgah köşesine alıp üstünü streçleyip 30 dakika mayalandır. 

Mayalanan hamurunun üstündeki streçi dikkatlice aç, kendisi içi su dolu bir balon hissi vericek bolca unla çalışmakta fayda var.

Hamurunu 2 eşit parçaya böl. Elinle uzun bir şekil verip ikiye katla.

Yağlı kağıtla serdiğin bir fırın tepsisine al, veya katlama işlemini direk fırın tepsisi üstünde de yapabilirsin. Son mayası için 20- 30 dakika daha bekle.

Bu esnada fırınını 200 dereceye ayarla, ayarlarken de fırının tabanına ısıya dayanıklı bir kase yerleştir. Ekmek fırına girdiğinin ilk 5 dakikası buhara ihtiyaç duyar. Tam ekmekleri koyarken, yerleştirdiğin kaba da 1 bardaktan az su koy, fırının kapağını kapat.

Altı üstü kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişir. Herkesin fırını farklı kontrol etmekte fayda var.

Fırından çıkarıp 10 dakika bekledikten sonra yanına güzel bi zeytinyağı koyup servis et.